Hälleflundra kylskåp Ingredienser 1 kg Hälleflundra, eller torsk. en bit eller två tjocka skivor 1 gurka 2 msk vinäger, 7 procent 2 msk socker 2 msk Vatten 1 Schalottenlök 1,5 dl torrt vitt vin 1 dl grädde g Smör, helst osaltat 50 g laxrom, eller forellrom 1 knippe gräslök, liten Olivolja Salt och peppar Gör så här. 1 grilla hälleflundra med skinn 2 Skala rödbetorna och skär dem i papperstunna skivor, gärna med mandolin. Vänd dem i en marinad av citronsaft, olja, salt och peppar. Servering: Skrapa fisken ren, klappa den torr och skär i tunna skivor. Lägg den skivade fisken på ett fat med tunnskivade rödbetor, pepparrotsgrädde och krasse ovanpå. Servera med rostat rågbröd och. 3 hälleflundra recept 4 Steg 1 8 Min Hetta upp rapsolja i en stekpanna och klicka i smöret. Stek ena sidan av fliéerna tills de får fin färg. Lägg i vacpåse/ Stasherbag/ zip-påse tillsammans med stekskyn. Det går att förbereda fisken 2 dagar i förväg och ha påsen i kylen, så kan du sous vidda inför serveringen. Hälleflundra, portionsbit,Rapsolja,Smör Steg 2. 5 Blanda saltlaken och lägg i fiskbitarna. Låt stå ca 1 timme. Sätt ugnen på °. Sås: Finhacka löken. Smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt buljongtärning eller fiskfond, vatten, vin, och grädde. Koka tills ca 5 dl återstår. Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp. 6 Gör så här. 1. Blanda alla ingredienser til gravningen, lägg fisken i en stadig plastpåse och fördela salt- och sockerblandningen över. 2. Tryck ut all luft runt fisken, så att det blir ett tätt paket, där blandningen når överallt runt fisken och förslut med gummisnodd eller dylikt. 3. Låt vila i ett dygn i kylskåp. Vänd paketet. 7 hälleflundra recept myllymäki 8 Förvara i kylskåp tills allt annat är klart. 9 Norsk hälleflundra passar fint att grilla och tillsammans med grönsaker i folie Rulla smöret i smörpapper och lägg det i kylskåpet så att det stelnar. 10 Öppna matlagningsläget Börja med att grava fisken. Blanda socker, salt och peppar. Klappa in blandningen på fisken, strö över dillen och lägg fisken i kylskåp 1 dygn, gärna i plastpåse. Skrapa av kryddorna och skiva fisken tunt. Lägg skivorna på ett ugnssäkert serveringsfat eller direkt på ugnssäkra tallrikar. 11